Il suffit de planter la sonde au coeur de la viande pour ne pas se tromper ! Si le thermomètre affiche de 57 à 59 °, la côte de boeuf est encore bleue mais mangeable pour ceux qui aiment. Vers 60°-64°, la côte est saignante. De 65 à 69°, elle sera plus ou moins rosée.
Quelle est la température à cœur ?
| Appoint | Température à coeur |
|---|---|
| mi-saignant (medium rare) | 56°C (55/58°C) |
| à point | 60°C (59/63°C) |
| cuit | 65°C (64/67°C) |
| bien cuit | 70°C (70/72°C) |
Quelle température cuisson bœuf ?
| Saignant | À point | |
|---|---|---|
| Bœuf | 55–57° C | 59–61° C |
| Veau | 59–61° C | |
| Porc | 62–64° C | |
| Agneau | 54–56° C | 59–61° C |
Comment lire un thermomètre à viande ? Pour bien prendre la température, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Insérez-le par le côté, jusqu'au centre, sans le dépasser. Attendez 10 secondes avant de lire le résultat.
Quel température pour la viande ?
| Saignant | À point | |
|---|---|---|
| Bœuf | 50 à 55°C | 55 à 60°C |
| Veau | 54 à 57°C | 60 à 70°C |
| Agneau | 54 à 57°C | 65° à 70°C |
| Porc | 65 à 68°C |
Quelle température à cœur pour un rôti de bœuf saignant ? Comptez : 12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point. 20 à 25 minutes par livre pour un rôti de veau.
Quelle viande doit être bien cuite ?
- Dès 45°C - bleu/stark blutig/rare – boeuf.
- Dès 50°C – saignant/blutig/underdone – boeuf.
- Dès 60°C – à point/rosa/medium – boeuf, gibier, agneau, canard.
- Dès 72°C – bien cuit/durch/well done – volaille, porc.
C'est quoi un steak à point ? Un steak à point, cuit 1,30 minute sur chaque face. Au début la viande est saisie pour avoir une belle couleur dorée à l'extérieur puis la poursuite de la cuisson se fait à feu plus doux. La température est de 58 °C à coeur de cuisson. Un steak bien cuit se cuit 2 minutes de chaque côté.
Pourquoi mon rosbif est dur ?
Il existe trois raisons qui expliquent que la viande soit trop dure : la qualité de la viande, le choix du morceau et la cuisson. Dès votre achat, choisissez donc une viande de bonne qualité, si possible chez le boucher. Le deuxième point auquel il faut porter attention est donc le choix de la viande. Pourquoi on dit viande persillée ? Une viande est dite persillée lorsque ses fibres sont entremêlées de petits sillons de graisse. Ces fameux petits sillons de graisse qui se glissent au milieu des fibres ne se retrouvent pas uniquement dans la viande de bœuf mais également chez d'autres animaux comme le porc par exemple.